Und wieder einmal kann ich mir eine Frage selbst beantworten. Ich sollte mir angewöhnen, erst mal Feierabend zu machen, bevor ich an solchen Fragen verzweifle.
Lösung ist jedenfalls, daß die Mandantenkonfiguration nicht im Admin-Bereich stattfindet, wie im HowTo beschrieben, sondern vom Benutzerkonto aus über System--->Mandantenkonfiguration.
Soweit ich das im Moment sagen kann, können auch die alten Vorlagen weiterverwendet werden.